随着人们生活水平的提高和科技的飞速发展，商用洗碗机在餐饮领域的应用越来越广泛，已成为餐饮企业必不可少的厨房设备。商用洗碗机使用时不可避免的要用到水，长时间的高温洗涤，洗碗机里很容易出现水垢。
一、什么是水垢？
水垢俗称“水锈”。是指天然水中的杂质在锅炉汽锅内表面不断附着积累而形成的结晶体，一般呈白色或黄白色。主要成分有碳酸钙、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等。
二、水垢是如何形成的？
高温状态下，含有微溶于水的硫酸钙会由于水的蒸发而析出，水中的碳酸根会与钙、镁等离子相结合，生成不溶于水的碳酸钙、碳酸镁，也就是水碱。随着水分的不断蒸发、浓缩，水碱含量不断增加，以达到饱和后就形成了水垢。
三、水垢有什么危害？
水垢导热性很差，会导致受热面传热情况恶化，从而浪费燃料或电力，如果加热丝上的水垢过厚，其作用如同热绝缘体，阻碍了加热丝和水之间的热传递，会造成加热丝过热或烧穿，极大地增加加热丝爆炸的可能性。
四、如何清理洗碗机水垢？
1.确认洗碗机内无餐具后关闭机器电源
2.排水，并清理机内垃圾杂物
3.拿开洗涤剂和催干剂的吸料管，避免投料
4.打开机器电源，等待进水完成
5.将洗碗机专用除垢剂倒入主洗缸（用量参考除垢剂说明书）
6.开动机器连续运行20分钟
7.关闭洗碗机主电源
8.排水完毕后，重新进水
9.开动机器运行15分钟，然后排水
10.重新进水后，恢复好洗涤剂催干剂吸料管，即可使用
五、温馨提示
1.正常情况下，洗碗机需要每半年清理一次，部分水质较差的地区建议每3个月清洗一次。
2.除垢清理时仅能使用商用洗碗机专用的除垢剂，并参考使用说明进行处理。
3.除垢剂含酸，属于烈性制剂，不适宜过分频繁的使用，尤其不能采用过高浓度的除垢剂。如果浓度太高或过于频繁使用，可能会缩短部分塑料零件的寿命。
4.除垢后必须彻底冲洗和排空洗碗机以清除残留的除垢剂，除垢后，请彻底冲洗机器，然后重新进水，并运行机器15分钟后再排水。
5.若机器水垢严重，可联系迈科当地授权服务工程师，或拨打迈科服务热线进行咨询。