街边小吃
同一屋檐下享用各种各样的美味食品
餐饮业的新闻和社交媒体争相报道，热议“街边小吃”话题。街边小吃在美国非常盛行，不知是不顾新冠情况还是由于新冠影响，现在欧洲也开始尝鲜。让我们一探英国的情况。
市场的“街边小吃”场所设有备受欢迎餐厅的分支
街边小吃摊贩通常是独立的经营者，是全新的小众品牌，善于利用新颖的食谱创意和原料来分得市场的一杯羹。但是，知名的厨师和餐厅也通过其“快闪式”餐厅，参与并支持新的街边小吃概念，从而助长了这一趋势。
大型市场“街边小吃”地点可应对各种气候，这里有顶级的街边小吃商人和/或受欢迎餐厅的分支，这类场所通常位于废弃的空间内，例如不再使用的百货商店、餐饮空间或电影院。街边小吃经营者和其他所有人一样，均因新冠疫情而遭受停业。但是，希望就在眼前，等待他们的会是光明的未来。
在英国，如何在保持社交距离已成常态的同时提供街边小吃
提前预订
伦敦位于科文特花园 (Covent Garden) 的 Seven Dials Market 宣布了在新冠疫情后重新复工，并提供了以下信息... “我们已将卫生安全做法做到了前所未有的程度（温度检查、跟踪和追踪、较低的人流密度、座位保持一定距离、手部清洁卫生站，而且所有订单均通过在线下单、线下取货平台进行），但我们的初心未变，这里仍然不失壮观，难得一见，杰出的 SDM 供应商制作、烹饪和提供的食物比以往任何时候都更加美味.
想要在这里用餐的顾客需要提前预订，避免扫兴而归。每天只允许有限数量的非预约顾客。因此，如果没有提前预订，我们将无法保证有用餐位置.
仅非预约
在英格兰北部，麦克尔斯菲尔德的 Picturedrome，Market House Alty（奥尔特林厄姆）和曼彻斯特 Mackie Mayor 迅速适应了新冠带来的新贸易条件，并且经营者仍在接受非预约交易。报道称：“我们所有的地点都遵守社交距离准则，并通过仅使用应用程序订购和支付系统进行辅助，而且该系统还可捕获用于跟踪的信息。您需要先将 Alt.Eats 下载到手机上并创建一个账户，然后才能订购和付款。”
该应用程序支持创建账户，下单并在餐桌处支付食物费用，从而消除了很多不必要的走动。该应用程序还另辟蹊径，允许经营者引入外卖服务。
碗碟清洗、玻璃清洗和煮锅清洗 – 均可在后厨进行卫生处理
一如既往，每一项新的餐饮创新都面临着碗碟清洗和解决方案的问题。有多个厨房、酒吧和大面积座位的街边小吃场所需要碗碟清洗、玻璃清洗和煮锅清洗以及食物垃圾处理。集中碗碟清洗可最大程度地减少额外的设备成本，并为食品供应商节省空间。
麦克尔斯菲尔德 Picturedrome 就是一个很好的例子，证明了良好的设计和正确的洗碗机选择相结合有助于实现最大化卫生效果。所有的餐具、杯子和盘子、煮锅和平底锅不仅不会让洗碗机变脏，而且也不会产生冠状病毒。
这一概念涉及七个厨房，两个酒吧以及共 10 个客户。每个厨房和酒吧均由经营者拥有和运营，但用餐区和碗碟洗涤等服务是共享的.
Meiko 合作伙伴经销商 CHR Equipment 负责餐饮和酒吧设备的设计、项目管理和安装。CHR 设计了一款三区域碗碟洗涤，设计团队谨慎地为每个区域提供足够的工作和存储空间，使其可以在不干扰或交叉的情况下运行.
在繁忙的星期六，Picturedrome 可以容纳 2500 多个用餐位置。一个四人到八人经营者组成的团队通过清理桌子和吧台区域以及收集用过的煮锅、平底锅和餐具来保持碗碟洗涤的供应。
经营者如何确保能取回自己的餐具或平底锅？
清洗篮和篮筐几乎可以适用于任何大小或形状的餐具、煮锅和平底锅。有些可以量身定制，满足不同的玻璃器皿、杯子和餐具需求，例如餐盘。更重要的是，在有多个洗碗机用户时，餐厅工作人员在使用洗碗机后需要能够找到自己的清洗篮和篮筐。为此，可以对清洗篮和篮筐进行颜色编码，帮助工作人员轻松地从集中式碗碟洗涤处中找到所需出口。合适的碗架可以保护餐具，也可以确保工作人员易于识别和处理。
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